あなたのお好みの味噌をオーダーメイド
- 大量注文のお客様に
まずは無料で当社の味噌をお試しください。(ほんの少量ですが…) -
糀、大豆、塩の割合をお好みの量にて仕込を致します。 塩なども、コダワリの塩がありましたらご希望に沿います。
ご注文のお客様に少量の赤白つめ合わせ味噌を無料でお送り致します。
※送料も無料です
まずは味を試してから、糀と大豆の割合と塩加減を御注文ください。 赤味噌と白味噌の特長は「お買い求め」を参考にして下さい。※15kgより承ります。
例えば・・・・
- 甘系（白味噌系）短期熟成（3〜6ヶ月）
- ・例えば「糀1.2：大豆1」の割合で塩分は控えめの「約8％」で「短期仕上げ」
- ・デンプン（プロテアーゼ）を多くし甘めに仕上げる
- うまみ系（赤味噌系）長期熟成（約1年）
- ・例えば「糀0.8：大豆1」の割合で塩分は「約12％」にして、約1年寝かす「熟成仕上げ」
- ・大豆のペプチドをアミノ酸でうまみを増す仕上げ
などなど、お好みで仕上げます。
もし具体的な分量などが判らないときは当社にお問合せ下さい。
専門のお味噌のカウンセラーがあなたのご希望を聞いてブレンド致します。
味噌は「一山越えれば味違う」とも言われ地域差が大きい食品です。
昔あなたが食べた味噌が手造りで調合の割合が判れば、あの頃の懐かしい味に出会えるかも知れません。
ただし極端な割合はケガの元！かな（笑）。
小量注文のお客様に
自分の味を自分の手で造って見ませんか？
- 手造り味噌セット
-
原料（糀、地元厳選大豆）と味噌造りの手順書をお送りします。
※塩はお好みの塩をお使いください。
もちろん糀のみのご注文も大歓迎です。ご注文の目安として約5kgの味噌を造るには、糀1.5kg、大豆1.3kgを使用します。
あとは好みで甘みを増やすために糀の割合を増やしたり、うまみを増すため大豆の割合を多くしたりして下さい。
